Timballo de Bacalhau com batatas, ervilhas e tomate ao azeite
Ingredientes (porção para 4 pessoas):
1 posta de bacalhau de 600 g
1 ramo de tomilho
4 dentes de alho
500 g de batatas (uma de 200 g)
200 ml de leite
10 g de ervas aromáticas
200 ml de Azeite Extra Virgem e mais uma
pequena quantidade para decoração
200 g de ervilhas
300 g de tomates
Sal e pimenta
Preparo
Dessalgue o bacalhau e deixe amaciar por pelo menos 36 horas em água fria trocada com freqüência. Despreze o excesso de água e cozinhe lentamente, por uma hora, com pouca água, um fio de azeite e o tomilho. Cozinhe em água fervente, não salgada, 300 g de batatas (as menores). Tire a casca e faça um purê. Ferva o leite com outros dois dentes de alho. Desfie o bacalhau, descartando com cuidado as espinhas. Coloque em uma assadeira. Junte o purê de batatas, as ervas picadas e o leite fervido do qual você tirou o alho. Junte 6 colheres de Azeite Extra Virgem ao composto e misture bem, ajustando o tempero com sal e pimenta. Descasque a batata de 200 g e corte em fatias finas com um fatiador de legumes. Cozinhe as rodelas em água fervente por 30 segundos, tire-as da água e seque-as com um pano. Unte 4 aros de alumínio de 8 cm de diâmetro. Revista os aros com as fatias de batata e recheie com o composto de bacalhau. Prense bem. Asse coberto com papel alumínio em forno preaquecido a 180ºC por mais ou menos 40 minutos. Cozinhe as ervilhas. Descasque os tomates e corte-os em cubinhos. Esquente a sobra do azeite em uma panela juntando e cozinhando por pouco tempo os cubinhos de tomate e as ervilhas. Desenforme o timballo e sirva as ervilhas e tomates ao redor. Decore com um fio de Azeite Extra Virgem e um ramo de tomilho.