Frigideira de Batata Doce e Cará
Ingredientes (p/ 4 pessoas):
1 cebola em cubinhos miúdos
250 g de batata doce em cubos de 1 cm
250 g de cará em cubos de 1 cm
6 ovos
azeite de oliva espanhol extra-virgem
sal
Preparo
Regue o fundo de uma frigideira média (20 cm) com azeite de oliva espanhol extra-virgem e nele doure ligeiramente a cebola. Acrescente os cubinhos de batata doce e de cará, polvilhe com um pouco de sal e misture bem. Junte azeite de oliva espanhol extra-virgem o quanto baste para cobrir os cubinhos e mantenha em fogo baixo por uns 15 minutos, até que eles estejam bem macios.
Então, escorra o azeite de oliva espanhol extra-virgem (se quiser, guarde para fritar batatas no dia seguinte), junte os sovos ligeiramente batidos com um pouco de sal e espere firmar e dourer nas bordas. Com a ajuda de um prato, vire e volte com a preparação para a frigideira para dourer do outro lado.
Sirva em seguida com salada de folhas.