Crêpes com mussarela, tomate e manjericão
Ingredientes:
Para a Massa
3 xícaras de leite ou água
6 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
¼ de xícara de azeite de oliva espanhol extra-virgem
azeite de oliva espanhol extra-virgem para fritar
Para o Recheio
10 tomates vermelhos e maduros
2 dentes de alho inteiros e sem casca
30 raminhos de manjericão
20 bolas de mussarela de búfala cortadas em 4 partes
sal e pimenta-do-reino
azeite de oliva espanhol extra-virgem
Preparo:
Para a massa, coloque o leite, os ovos, a farinha, o sal e o azeite de oliva espanhol extra-virgem numa tigela media, misture com um batedor de arame até obter uma massa lisa, cubra com filme plástico e leve a geladeira por 30 minutos.
Em seguida, aqueça um fio de azeite de oliva espanhol extra-virgem numa frigideira anti aderente de uns 18 cm, despeje mais ou menos ¼ de xícara de massa e movimente a frigideira bem rápido para espalhar e conseguir uma crêpe fininha e uniforme. Espere dourer nas bordas, vire para dourer do outro lado, transfira para um prato e prepare outra, juntando mais um pouquinho de azeite de oliva espanhol extra-virgem se as crêpes começarem a grudar.
Se quiser, prepare as crêpes na véspera e guarde na geladeira, ou congele por até 2 meses e aqueça na frigideira ou no microondas antes de servir.)
Para o recheio, aqueça o forno a 160°C (médio-baixo), corte os tomates em 4 partes de comprido, descarte as sementes e coloque num refratário médio com o alho, sal, pimenta, 10 ramos de manjericão e regue com azeite de oliva espanhol extra-virgem.
Asse por mais ou menos 1 hora, até que o tomate esteja macio e perfumado.
Retire do forno, espere amornar, descarte as ervas murchas e os dentes de alho, solte e descarte as peles dos tomates e reserve o caldinho da assadeira.
Unte com azeite de oliva espanhol extra-virgem um refratário médio e aumente a temperatura do forno para 220°C (alto).
No centro de cada crêpe espalhe 4 pedaços de tomate, 4 de mussarela, 2 raminhos de manjericão, depois enrole como um charuto ou dobre como um leque e transfira para o refratário. Regue as crêpes com o caldinho da assadeira (se necessário, junte mais um fio de azeite de oliva espanhol extra-virgem). Leve as crêpes ao forno por uns 10 minutos, apenas o bastante para aquecer e derreter a mussarela.