Brioche Meridional
Ingredientes:
Creme de azeite
500 ml de leite
5 gemas
140 g de açúcar
80 g de amido de milho
100 ml de azeite extra virgem
Massa de Brioche
500 g de farinha de trigo
6 ovos
50 g de açúcar
15 g de sal
15 g de fermento biológico fresco (1 tablete)
300 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
200 ml de azeite extra virgem
30 g de amêndoas cortadas em lâminas
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Preparo
Creme
Em uma panela, ferva o leite e reserve. Em uma tigela, misture bem as gemas com o açúcar, o amido de milho e o azeite. Adicione ao leite e leve ao fogo, mexendo sem parar, por 5 minutos até engrossar ligeiramente. Retire do fogo e deixe esfriar coberto com filme plástico aderido ao creme para não formar película. Reserve na geladeira para rechear o brioche.
Brioche
Em uma batedeira, misture a farinha, os ovos, o açúcar, o sal e o fermento. Deixe bater por 10 minutos com o gancho próprio para massas até obter uma massa elástica. Acrescente a manteiga amolecida, misture bem e deixe crescer por 15 minutos. Cubra a tigela com filme plástico e deixe no congelador por 12 horas. Retire do congelador e separe a massa em 6 pedaços. Estique cada um deles sobre uma superfície lisa para formar um círculo de 1 cm de espessura e 14 cm de diâmetro. Coloque em assadeiras e deixe crescer por 2 horas. Pincele com ovo batido e cubra com as amêndoas laminadas. Leve para assar em forno moderado (160°C), pré aquecido, por aproximadamente 10 a 15 minutos ou até a parte inferior ficar dourada. Retire do forno e deixe esfriar. Corte os brioches ao meio com uma faca de serra e pincele azeite sobre uma das metades. Recheie com o creme e tampe. Polvilhe açúcar de confeiteiro. Coberto com filme plástico, em temperatura ambiente, dura 3 dias. Rende 6 unidades.